Pâte de Cari
Pâte de Curry
Voici une recette toute simple pour faire vous-même votre pâte de curry. La pâte de curry peut être congelée pour une conservation prolongée. Mais nous recommandons de la préparer au fur et à mesure, c’est tellement plus savoureux!
Ingrédients
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
1 tige de coriandre fraîche (avec la racine, sipossible)
5 gousses de cardamome verte
2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de fenugrec en grains
1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
1 cuillère à café rase de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
Quelques feuilles de curry (*)
½ piment rouge frais (**)
50ml d’huile (gout neutre: arachide ou tournesol)
(*) Facultatif. Il s’agit d’une herbe fine (Herbe à curry ou Helichrysum italicum). Disponible en épicerie exotique.
(**) La dose habituelle pour un curry moyennement épicé. Vous pouvez doser selon votre tolérance. Vous pouvez omettre cet ingrédient pour un curry doux.
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
Dans une poêle, faire griller à sec – sans huile – les épices ( la cannelle, la coriandre en grains, le clou de girofle et les graines de moutarde) à feu doux à sec.
Retirer du feu dès que les épices commencent à exhaler leurs parfums.
Mélanger ces épices à tous les autres ingrédients dans un moulin à café ou un mixeur (*) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte la plus homogène possible. S’il reste des morceaux, ce n’est pas grave, ils ajouteront de la texture au mélange.
Ajouter un peu d’huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Conserver au réfrigérateur dans un petit bocal.
Pour une meilleure conservation, nous recommandons de couvrir d’huile au fur et à mesure que vous utilisez votre pâte de curry.
(*) Vous pouvez aussi utiliser un mortier, mais c’est plus long.
À propos du curry
La pâte de curry est fréquemment utilisée dans la cuisine traditionnelle indienne et créole. On en retrouve aussi plusieurs variantes en Thaïlande (curry vert, curry rouge et curry jaune) ou à Singapour (Kari de Pulau Hujong) qui s’adaptent aux diverses traditions culturelles et pratiques religieuses. On dit qu’il existe autant de recettes de curry que de cuisiniers ou de familles!